Foie gras d’oie entier Délicat
La douceur d’une sensation gustative raffinée, fraîche et légère en bouche.
Subtile
Le profil gustatif
Notes gustatives dominantes : Notes douces & florales
Ses notes gustatives d’agrumes ainsi que ses notes florales se révèlent par sa recette au Sauternes. Il exprime ainsi en bouche une douceur et une délicatesse en toute légèreté.
Texture en bouche : Fine et délicate
L’accord parfait
Il s’accompagne à merveille d’un pain moelleux légèrement toasté accompagné de quelques dés de poires et d’une pincée de poivre de caractère.
L'ORIGINE
Nos foies gras d’oie sont issus de la collaboration avec nos partenaires de confiance.
Les foies gras d’oie sont ensuite préparés et conditionnés dans notre atelier de Saint-Geours de Maremne, dans le Sud-Ouest de la France.
Le savoir-faire Labeyrie
Dans notre atelier, rien n’est laissé au hasard pour que chaque foie gras exprime toutes les subtilités de son goût.
Pour exprimer toute la délicatesse de notre Foie Gras d’oie entier, nous avons choisi une cuisson au torchon. Le foie gras entier est d’abord assaisonné au Sauternes. Ce vin liquoreux laisse s’exprimer des notes florales légèrement sucrées et toute la douceur du foie gras d’oie. Celui-ci est ensuite enrobé dans son torchon et plongé dans un bouillon qui va le cuire lentement. Cette cuisson traditionnelle permet de diffuser toutes les saveurs et d’obtenir une texture particulièrement fondante.
Foie gras d’oie, Lomo & Chutney de Cerises
Préparation & dressage
- 1 Foie Gras d’Oie Entier Labeyrie
- 8 tranches fines de Lomo Labeyrie
- 1/2 pain aux céréales
- 2 c. à soupe d' huile d'olive
- 50 g de cerises griottes dénoyautées
- 2 échalotes
- 1 c. à café de cassonade
- 1 c. à soupe de vinaigre de Xéres
- 3 c. à soupe d'eau
- 1 branche de thym citron
- 1 pincée de piment d'Espelette
- Sel
- Poivre du moulin
- Rincer et égoutter les cerises.
- Peler puis émincer finement les échalotes.
- Mettre les échalotes et le piment d’Espelette dans une casserole avec l’eau, un peu de sel, quelques tours de moulin à poivre et la cassonade.
- Faire cuire sur feu doux pendant 5 minutes.
- Ajouter les cerises, le vinaigre de Xérès, couvrir puis faites cuire sur feu doux pendant une quinzaine de minutes, en mélangeant de temps en temps.
- Le chutney est prêt quand quasiment tout le liquide s’est évaporé.
- Laisser refroidir.
- Sortir le foie Gras du réfrigérateur, retirer l’emballage puis retirer délicatement le papier aluminium.
- Couper la baguette en 4 tranches biseautées et toaster dans une poêle avec l’huile d’olive.
- Trancher le foie gras en 4 tranches en vous servant d’un couteau à lame fine et lisse.
- Déposer les tranches sur 4 assiettes, saler et poivrer.
- Ajouter le lomo et le pain grillé. Parsemer de thym citron et servir avec le chutney.
