Bloc de Foie Gras de canard du Sud-Ouest avec morceaux Dégustation

8 parts
300g
Ce bloc de Foie Gras de canard avec morceaux livre des saveurs équilibrées & raffinées. Sa délicate pointe d'Armagnac lui confère des notes aromatiques de fruits compotés. Une sensation gustative équilibrée, qui fera l’unanimité au travers de notes fruitées & cuisinées

Une sensation gustative équilibrée, qui fera l’unanimité au travers de notes fruitées & cuisinées.

Équilibrée

Le profil gustatif

Notes gustatives dominantes : Fruitées

En bouche, ce bloc de Foie Gras de Canard avec morceaux offre un goût harmonieux et équilibré, apporté par une la pointe d’Armagnac qui révèle des notes de fruits mûrs et de miel.

Texture en bouche : Ferme et fondante

L'accord parfait

Il s’accorde à la perfection avec un pain moelleux légèrement toasté et d’un chutney d’abricots.

L'origine

C’est notre travail au cœur du Sud-Ouest qui garantit une expérience gustative unique.

La filière canards Labeyrie est une filière locale : tout se passe dans le Sud-Ouest de la France, dans un rayon de 100km autour de notre atelier de Saint-Geours de Maremne.

Élevés par une coopérative de 237 éleveurs partenaires, préparés et conditionnés dans le Sud-Ouest et dans le respect du savoir-faire traditionnel Labeyrie, nos canards et nos foies gras sont 100% IGP Sud-Ouest (Indication Géographique Protégée). Ce label garantit la qualité, la provenance et la façon de préparer des produits de terroir.

 

Le savoir-faire Labeyrie

Pour proposer des Foies Gras aux grandes saveurs, chaque geste entre en compte. Dans nos ateliers, les hommes et les femmes de la maison Labeyrie prépare chaque pièce selon nos savoir-faire ancestraux.

Le bloc de Foie Gras de canard du Sud-Ouest avec morceaux Dégustation se distingue par son raffinement. Les morceaux de foie gras sont d’abord assaisonnés avec une pointe d’Armagnac. Cet assaisonnement vient apporter toute la puissance de ce foie gras en exprimant des notes fruitées & cuisinées.

Ces morceaux sont ensuite mélangés à une émulsion de foie gras. Pour parvenir à un équilibre parfait, nos spécialistes de l’émulsion ont suivi une formation spécifique de deux ans. Le bloc avec morceaux est ensuite moulé. À la dégustation, il offre en bouche une texture équilibrée entre fondant et fermeté des morceaux.

Les engagements Labeyrie

Chez Labeyrie, nous avons à cœur d’offrir le meilleur du foie gras. C’est pourquoi nous avons créé CertiConfiance, notre propre démarche intégrant 70 points de contrôle. Notre démarche est validée et contrôlée par Bureau Veritas, un organisme indépendant de certification.

Au travers de cette démarche, nous œuvrons pour garantir les meilleurs foies gras ainsi que des pratiques respectueuses de l’animal et de l’environnement :

– Tisser des liens forts avec nos éleveurs : Nous travaillons exclusivement avec une coopérative rassemblant 237 petits éleveurs du Sud-Ouest. De cette relation de confiance est née une production 100% Sud-Ouest, caractérisée par une dynamisation du bassin de production, le maintien des jeunes sur les exploitations, la proposition d’une activité pérenne et source de revenu, et un engagement conjoint pour le progrès de la filière.

– Assurer un cadre d’élevage respectueux : Tout au long de l’élevage, nos éleveurs appliquent les meilleures pratiques, assurant la bonne santé et le confort des canards. Par exemple, dès que les canards sont assez grands, ils ont accès à un parc extérieur enherbé de plusieurs hectares. Ils peuvent également s’abriter dans des bâtiments brevetés et aménagés spécifiquement pour leur confort, où leur nourriture est gardée à l’abri. Lors des 10 derniers jours d’élevage, le canard est nourri matin et soir. Les éleveurs s’assurent que la quantité de maïs donnée est adaptée à son stade de croissance et vérifient que le repas précédent a bien été digéré.
Tous les éleveurs sont formés aux gestes de bientraitance animale. Par ailleurs, des spécialistes du comportement et du bien-être animal nous accompagnent pour guider de manière concrète chaque étape d’élevage, en plus du suivi vétérinaire sérieux.

– Garantir une alimentation sûre et parfaitement adaptée : Nos canards bénéficient d’une alimentation100% sans OGM (<0,9%) exclusivement composée de végétaux (maïs, blé et soja), de minéraux et de vitamines.
Les antibiotiques ne font pas partie de l’alimentation de nos canards. Ils ne sont utilisés qu’en cas de maladie, pour assurer la bonne santé des canards et avec un encadrement vétérinaire et sanitaire.

– Réduire notre impact environnemental : De l’amont à l’aval, nous travaillons à la réduction de notre impact. Nos éleveurs, engagés dans la charte environnementale AgriConfiance, produisent durablement sur leurs exploitations. Ainsi, ils œuvrent pour la réduction des déchets et limitent l’utilisation de produits phytosanitaires. Notre filière étant locale, la distance de transport jusqu’à nos ateliers est inférieure à 100km. Enfin, nos ateliers travaillent à la diminution de leur consommation en énergie et veillent à valoriser au maximum les parties excédantes liées à la préparation de de nos produits.

Recette

Foie Gras & Pain d’Épices, en sucré-salé

Préparation & dressage

15 minutes
Ingrédients
    • 1 Bloc de Foie Gras de Canard du Sud-Ouest avec morceaux Dégusation
    • 1 Pain d'épices spécial Foie Gras Labeyrie
    • 1 pot de confiture de figue Labeyrie
    • 50 g de pistaches natures décortiquées
    • 1 pot de chutney de cerises au vinaigre balsamique
    • 5 fraises (ou 1 poire, selon la saison)
    • fleur de sel
    • poivre du moulin
  1. Sortir le bloc de foie gras du réfrigérateur 10 minutes avant de commencer la recette. Démouler en pressant les flancs de la barquette.
  2. Faire légèrement griller le pain d’épices au grille-pain puis couper chaque tranche en carrés de 4 cm. Prévoir environ 20 carrés.
  3. Concasser les pistaches sur une planche à l’aide d’un couteau ou d’un rouleau à pâtisserie.
  4. Laver puis sécher les fraises. Les couper en très fines tranches. Si la saison des fraises est terminée, les remplacer par une petite poire bien mûre.
  5. Etaler sur chaque carré de pain d’épices une demi cuillère à café de confiture de figues.
  6. Trancher le bloc de foie gras facilement avec la lyre Labeyrie en tranches d’1 cm d’épaisseur. Couper chaque tranche en carrés de 4 cm et les déposer sur le pain d’épices.
  7. Ajouter une petite cerise noire par toast et les disposer sur une grande assiette. Parsemer avec les pistaches puis ajouter une tranche de fraise. Ajouter un peu de fleur de sel et poivrer.