Chez Labeyrie, nous le savons, chaque saumon est unique. Nous portons le plus grand soin dans la préparation de chaque tranche de saumon fumé pour sublimer tout son goût.
Dans nos ateliers, les filets de saumons sont d’abord levés. Ils sont ensuite parés un à un. Ensuite, à la main, nous retirons les parties excédantes et les arêtes restantes.
Pour révéler le gout de ce fumage d’exception , nous avons choisi un véritable fumage au bois de hêtre. Le bois de hêtre confère au filet un gout doux , permettant ainsi au saumon de conserver sa fraîcheur et son caractère naturel. Le savoir-faire de nos maîtres fumeurs Labeyrie, hérité de génération en génération, est au cœur de notre processus.. Chaque note gustative est méticuleusement préservée.
Après des heures de maturation pour développer les saveurs de ce saumon s’ensuit le tranchage, seules les parties les plus nobles du filet sont conservées. Celles-ci sont taillées en plein filet de façon régulière. L’épaisseur des tranches n’est pas laissée au hasard. Ainsi, vous pouvez savourer pleinement la texture ferme et charnue de notre Saumon fumé de Labeyrie, en tranches plus petites.
Enfin, nous apportons la touche finale avec l’ajout d’une huile infusée au citron, puis des feuilles de combawa émincées sont délicatement saupoudrées, pour ajouter une note de gourmandise à ces Tranches Créatives.
