Pour faire ressortir toutes les saveurs de votre Cœur de Filet, déposez-le sur un lit de jeunes pousses d'épinards avec des quartiers de betteraves, une burrata crémeuse, des noix grillées et de fines lamelles de poire.

Pour proposer des saumons aux goûts exceptionnels, nous avons cherché le meilleur de la Norvège.

Nous sélectionnons un saumon élevé dans les Fjords aux eaux froides de Norvège. Toutes les conditions, comme la qualité et la température des eaux, sont réunies pour permettre le bon développement de chaque saumon. Sa croissance en eaux calmes confère au saumon norvégien une chair naturellement plus grasse.

Nous maîtrisons totalement la traçabilité de notre Saumon fumé de Norvège. Un QR code à scanner sur le produit vous permet d’accéder facilement aux informations relatives à l’origine et aux conditions d’élevage de notre saumon.

C’est ensuite dans notre atelier de St Geours de Maremne, dans le Sud-Ouest de la France, que tous nos saumons sont parés, salés, fumés et tranchés.

Chez Labeyrie, nous le savons, chaque saumon est unique. Nous portons le plus grand soin dans la préparation de chaque tranche de saumon fumé pour sublimer tout son goût.​

Dans nos ateliers, les filets de saumons sont d’abord levés. Ils sont ensuite parés un à un. Ensuite, à la main, nous retirons les parties excédantes et les arêtes restantes.​

Les filets sont ensuite salés à cœur et en surface : ce salage mixte assure un goût homogène et une conservation optimale de chaque filet.​

Pour révéler le profil équilibré de notre Saumon Fumé de Norvège, nous avons opté pour un authentique fumage au bois de hêtre et de châtaignier français. Ce processus confère aux filets des notes douces et équilibrées, avec une légère touche de caractère. Seuls quelques maîtres fumeurs Labeyrie détiennent les secrets de notre fumage, transmis de génération en génération. En effet, les filets de saumon sont fumés selon une technique traditionnelle dite « à froid », avec des copeaux de bois nobles tels que le bois de hêtre et de châtaignier français. Les maîtres fumeurs surveillent très attentivement le fumage pour qu’il soit optimal. C’est ainsi que chaque note gustative peut s’exprimer pleinement. ​

Après une maturation de 8 heures pour développer les saveurs de ce saumon, l’inspection finale assure que seules les parties les plus nobles du filet sont conservées. S’ensuit le tranchage où celles-ci sont taillées en plein filet de façon régulière. L’épaisseur des tranches n’est pas laissée au hasard. Ainsi, vous pouvez savourer pleinement la texture ferme et charnue de notre Saumon fumé de Norvège Labeyrie, en présentant de belles et harmonieuses tranches dans l’assiette.

Proposer le meilleur, c’est être exigeant. C’est pourquoi nous avons créé l’ENGAGEMENT QUALITÉ, basé sur notre démarche Certiconfiance, notre propre démarche intégrant 70 points de contrôle. Cette démarche est validée et contrôlée par Bureau Veritas, organisme indépendant de certification.

Au travers de cette certification, nous œuvrons pour garantir les meilleurs saumons et des pratiques respectueuses de l’animal et de l’environnement :

– Des conditions d’élevage respectueuses du saumon : Nous assurons le respect du cycle naturel du saumon, le contrôle des densités d’élevage pour qu’il ait suffisamment d’espace pour nager (2,5% de saumons pour 97,5% d’eau) et un suivi vétérinaire tout au long du cycle de vie.

– Une alimentation contrôlée et adaptée : L’alimentation de nos saumons est composée d’aliments végétaux et d’ingrédients marins ; elle est complétée de vitamines et de minéraux, essentiels à leur bonne croissance. Leur alimentation est sans OGM (<0,9%), sans farines animales d’origine terrestre, sans hormones de croissance.
Les saumons de Norvège sont élevés sans antibiotique tout au long de leur cycle de vie

– Un impact environnemental réduit : priorité à la qualité des eaux sur les fermes aquacoles, travail de réduction de l’impact de notre atelier et pour 100% d’emballages recyclables en 2025.