Ingrédients (pour 6 bouchées) : 

• 120 g de Foie Gras Entier du Sud-Ouest LABEYRIE
• 6 petites tranches de brioche (ou découpées à 
l’emporte-pièce)
• 1 à 2 poires mûres mais fermes 
(type Comice ou Williams)
• 1 c. à soupe de miel
• 1 pincée de poivre de Timut (ou poivre noir si 
indisponible)
• 10 g de beurre
• 1 c. à soupe de noisettes ou pistaches concassées
• Quelques copeaux de truffe (facultatif mais 
délicieux)
• Poivre du moulin
Pour la réduction de Gewurztraminer :
• 150 ml de Gewurztraminer
• 1 c. à café de miel ou de sucre
• 1 petit morceau de zeste d’orange (facultatif)

Préparation : 

1. Réduction de Gewurztraminer  (à faire à l’avance) :
• Verser le vin dans une petite casserole avec 
le miel (et le zeste si utilisé).
• Porter à ébullition, puis laisser réduire à 
feu doux jusqu’à obtenir une consistance 
sirupeuse (environ 1/3 du volume initial).
• Filtrer si besoin et laisser refroidir.

2. Poires rôties :
• Éplucher et couper les poires en fines 
lamelles.
• Faire fondre le beurre dans une poêle, 
ajouter les poires, le miel et le poivre de 
Timut.
• Faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’elles 
soient tendres et légèrement caramélisées. 
Réserver.

3. Toasts briochés :
• Faire dorer les tranches de brioche dans 
une poêle avec un peu de beurre jusqu’à 
ce qu’elles soient croustillantes à l’extérieur 
mais encore moelleuses à cœur.

4. Dresssage :
• Sur chaque toast tiède, déposer une tranche 
de Foie Gras.
• Ajouter quelques lamelles de poire rôtie.
• Napper d’un trait de réduction de 
Gewurztraminer.
• Parsemer de noisettes ou pistach

Astuce : 

Servez immédiatement pour profiter du contraste 
entre le foie gras fondant, la brioche tiède et les poires 
parfumées.