Ingrédients (pour 4 tartelettes individuelles) : 

Pour la tatin : 

• 8 à 10 échalotes longues, pelées et coupées en deux dans la longueur 
• 20 g de beurre 
• 1 c. à soupe de sucre roux 
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique 
• 1 rouleau de pâte feuilletée 
• Sel, poivre 

Pour la garniture : 

• 100 g de Saumon Intensément Fumé LABEYRIE 
• 1 c. à soupe de noisettes torréfiées ou pistaches concassées 
• Zeste de citron jaune 
• Pour la crème légère à l’aneth : 
• 100 g de crème fraîche épaisse ou fromage blanc 
• 1 c. à café de raifort doux (facultatif) 
• 1 c. à soupe d’aneth frais ciselé 
• Sel, poivre 

Préparation : 

1. Préparation des échalotes caramélisées : 

• Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter les échalotes, le sucre et le vinaigre balsamique. 
• Laisser cuire à feu doux 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et bien caramélisées. Saler, poivrer. 

2. Montage des tatins : 

• Préchauffer le four à 180°C (th. 6). 
• Répartir les échalotes dans des moules à tartelettes, face coupée vers le bas. 
• Découper des cercles de pâte feuilletée légèrement plus grands que les moules et les déposer sur les échalotes en rentrant les bords. 
• Enfourner 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. 
• À la sortie du four, démouler délicatement les tatins. 

3. Préparation de la crème à l’aneth : 

• Mélanger la crème fraîche avec l’aneth, le raifort, du sel et du poivre. Réserver au frais. 

4. Dressage : 

• Sur chaque tatin tiède, déposer quelques lamelles de Saumon Intensément Fumé. 
• Ajouter une cuillerée de crème à l’aneth, quelques noisettes concassées, un peu de zeste de citron et un tour de poivre. 

Astuce : 

Servez avec une petite salade de jeunes pousses et un verre de vin blanc sec aromatique (type Riesling ou Gewurztraminer).