Ingrédients (pour 6 à 8 tartelettes) 

Pour la pâte au sésame noir : 

• 150 g de farine 
• 80 g de beurre froid coupé en dés 
• 1 œuf 
• 2 c. à soupe de graines de sésame noir 
• 1 pincée de sel 
• 1 à 2 c. à soupe d’eau froide (si besoin) 

Pour la crème de betterave : 

• 200 g de betterave cuite 
• 100 g de fromage frais (type chèvre frais ou ricotta) 
• 1 c. à soupe de crème fraîche 
• 1 c. à soupe de jus de citron 
• Sel, poivre 
• Quelques feuilles de menthe ou d’aneth (facultatif) 

Pour la garniture : 

• 4 à 6 tranches de Saumon Fumé Grandes Origines Ecosse 
• Zestes de citron 
• Des graines de sésame noir pour la déco 
• Quelques feuilles de roquette  

Préparation 

Préparation de la pâte : 

• Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et les graines de sésame noir. 
• Ajouter le beurre et sabler du bout des doigts. 
• Incorporer l’œuf, puis l’eau si nécessaire, jusqu’à obtenir une pâte homogène. 
• Former une boule, filmer et laisser reposer 30 min au frais. 
• Étaler la pâte, foncer des moules à tartelettes, piquer à la fourchette. 
• Cuire à blanc 15-20 min à 180°C (jusqu’à ce qu’elles soient dorées). Laisser refroidir. 

Préparation de la crème de betterave : 

• Mixer la betterave avec le fromage frais, la crème, le citron, sel et poivre. 
• Ajuster l’assaisonnement selon votre goût.  

Dressage : 

• Garnir les fonds de tartelettes refroidis avec la crème de betterave. 
• Placer quelques feuilles de roquette. 
• Ajouter une demi-tranche de saumon fumé joliment disposée 
• Décorer avec des zestes de citron