Saumon fumé le Savoureux de Norvège

2 tranches
4 tranches
6 tranches
Notre Saumon fumé Le Savoureux de Norvège, fumé au bois de Hêtre, offre des saveurs consensuelles, rondes et riches en goût. Son gout fruité doux & mielleux se marie à la perfection avec l'amertume des agrumes.

Une sensation gustative qui séduira tous les palais : la sensation équilibrée de notre Saumon fumé de Norvège.

Équilibrée

Le profil gustatif

Notes gustatives dominantes : Fruitées  

En bouche, ses notes légèrement acidulées d’agrumes s’accordent avec la douceur de ses notes d’abricot et de miel de fleurs.

Texture en bouche : Ferme et charnue

Aspect : Abricot, mat

L’accord Parfait

Pour profiter pleinement de son équilibre en bouche, notre Saumon fumé de Norvège se déguste encore mieux accompagné d’une compotée de mandarines légèrement poivrée.

L’origine

Pour proposer des saumons aux goûts exceptionnels, nous avons cherché le meilleur de la Norvège.

Nous sélectionnons un saumon élevé dans les Fjords aux eaux froides de Norvège. Toutes les conditions, comme la qualité et la température des eaux, sont réunies pour permettre le bon développement de chaque saumon. Sa croissance en eaux calmes confère au saumon norvégien une chair naturellement plus grasse.

Nous maîtrisons totalement la traçabilité de notre Saumon fumé de Norvège. Un QR code à scanner sur le produit vous permet d’accéder facilement aux informations relatives à l’origine et aux conditions d’élevage de notre saumon.

C’est ensuite dans notre atelier de St Geours de Maremne, dans le Sud-Ouest de la France, que tous nos saumons sont parés, salés, fumés et tranchés.

 

Le savoir-faire Labeyrie

Chez Labeyrie, nous le savons, chaque saumon est unique. Nous portons le plus grand soin dans la préparation de chaque tranche de saumon fumé pour sublimer tout son goût.

Dans nos ateliers, les filets de saumons sont d’abord levés. Ils sont ensuite parés un à un. Ensuite, à la main, nous retirons les parties excédantes et les arêtes restantes.

Les filets sont ensuite salés à cœur et en surface : ce salage mixte assure un goût homogène et une conservation optimale de chaque filet.

Pour révéler le profil équilibré de notre Saumon fumé de Norvège, nous avons choisi un véritable fumage au bois de Hêtre. Ce fumage confère aux filets un goût assez doux et fruité. Seuls quelques maîtres fumeurs Labeyrie détiennent les secrets de notre fumage. C’est toute leur expertise, transmise par leurs prédécesseurs, qui est mise à profit. C’est ainsi que chaque note gustative peut s’exprimer.

Après maturation des filets, s’ensuit le tranchage. Les tranches sont taillées en plein filet de façon régulière. L’épaisseur des tranches n’est pas laissée au hasard. Ainsi, vous pouvez savourer pleinement la texture ferme et charnue de notre Saumon fumé de Norvège Labeyrie, en présentant de belles et harmonieuses tranches dans l’assiette.

Les engagements Labeyrie

Proposer le meilleur, c’est être exigeant. C’est pourquoi nous avons créé CertiConfiance, notre propre démarche intégrant 70 points de contrôle. Notre démarche est validée et contrôlée par Bureau Veritas, organisme indépendant de certification.

Au travers de cette certification, nous œuvrons pour garantir les meilleurs saumons et des pratiques respectueuses de l’animal et de l’environnement :

– Des conditions d’élevage respectueuses du saumon : Nous assurons le respect du cycle naturel du saumon, le contrôle des densités d’élevage pour qu’il ait suffisamment d’espace pour nager (2,5% de saumons pour 97,5% d’eau) et un suivi vétérinaire tout au long du cycle de vie.

– Une alimentation contrôlée et adaptée : L’alimentation de nos saumons est composée d’aliments végétaux et d’ingrédients marins ; elle est complétée de vitamines et de minéraux, essentiels à leur bonne croissance. Leur alimentation est sans OGM (<0,9%), sans farines animales d’origine terrestre, sans hormones de croissance.
Les antibiotiques ne font pas partie de l’alimentation de nos saumons. Les antibiotiques ne sont utilisés que sur conseil vétérinaire et uniquement si c’est le seul recours possible pour assurer la bonne santé du saumon, jamais à titre préventif.

– Un impact environnemental réduit : priorité à la qualité des eaux sur les fermes aquacoles, travail de réduction de l’impact de notre atelier et pour 100% d’emballages recyclables en 2025.

Recette

Verrine d’agrumes au saumon fumé

Préparation & dressage

20min
Ingrédients
    • 4 tranches de Saumon Fumé le Savoureux de Norvège Labeyrie
    • 1 pomelo rose
    • 1 citron vert
    • 2 citrons jaunes
    • 1 citron caviar
    • 2 oranges
    • 2 mandarines
    • 4 kumquats
    • Olives noires
    • Huile d'olive
    • Miel de châtaigne (en option)
    • Thym
    • Graine de pavot
    • Sel
    • Poivre du Timut
  1.  Eplucher le citron jaune, le citron vert, le citron caviar (un jaune, un vert et un caviar), les oranges et les mandarines et le pomelo rose.
  2. Prélever les quartiers des agrumes.
  3. Couper les kumquats en tranches régulières.
  4. Pour la vinaigrette : mélanger l’huile d’olive, le jus d’un citron jaune, une pincée de sel, une pincée de poivre de Timut, quelques graines de pavot et le thym. Rallonger d’un trait de miel.
  5. Détailler chaque tranche de saumon fumé en trois.
  6. Ajouter la vinaigrette aux fruits, mélanger.
  7. Remplir chaque verrine avec les fruits et quelques olives, déposer une petite tranche de saumon fumé.