Saumon fumé le Sauvage Intense

Notes gustatives dominantes : Tourbées

Notre Saumon fumé le Sauvage Intense offre un goût brut et tourbé en harmonie avec des notes affirmées de fumée de feu de bois et de fruits cuits.

Texture en bouche : Moelleuse

Aspect : Rouge, mat

Il s’accompagne simplement d’un pain noir et d’un beurre d’algues pour profiter pleinement de l’intensité de son goût.

Avec notre Saumon fumé le Sauvage Intense, nous avons à cœur de proposer ce que la nature a de meilleur.

Nous avons sélectionné des saumons argentés et des saumons rouges dans les eaux froides du Pacifique. Leurs activités naturelles leur confèrent des propriétés gustatives, une couleur et une texture uniques.

Nous maîtrisons parfaitement l’origine de nos produits issus de saumons sauvages. Nous assurons la traçabilité jusqu’à la zone de pêche et au bateau collecteur.

C’est ensuite dans notre atelier de St Geours de Maremne, dans le Sud-Ouest de la France, que tous nos saumons fumés sont parés, salés, fumés et tranchés.

Chez Labeyrie, nous le savons, chaque saumon est unique. Nous portons le plus grand soin dans la préparation de chaque tranche de saumon fumé pour sublimer tout son goût.

Dans nos ateliers, les filets de saumons sont d’abord levés. Ils sont ensuite parés un à un. Ensuite, à la main, nous retirons les parties excédantes et les arêtes.

Les filets sont ensuite salés en surface au sel sec d’origine française. S’en suit un temps de maturation de minimum 3h, pour que le sel puisse pénétrer au cœur du filet et garantir la bonne conservation du saumon.

Pour révéler toute l’intensité de notre Saumon fumé le Sauvage Intense, nous avons choisi un véritable fumage au bois de Hêtre. Seuls quelques maîtres fumeurs Labeyrie détiennent les secrets de notre fumage. C’est toute leur expertise, transmise par leurs prédécesseurs, qui est mise à profit. C’est ainsi que l’intensité de ses notes tourbées peut pleinement s’exprimer.

Après maturation des filets, s’ensuit le tranchage des filets. Nous sommes très précautionneux lors du tranchage. Il doit être fait avec minutie pour conserver la texture moelleuse de notre Saumon fumé Sauvage Intense.

Chez Labeyrie, nous sommes déterminés à protéger notre territoire, l’environnement et les écosystèmes. C’est pourquoi 100% de nos saumons sauvages sont certifiés MSC pêche durable (Marine Stewardship Council).

Ce label international garantit les meilleures pratiques de pêche pour assurer la pérennité des populations de poissons. Il assure que les espèces pêchées ne sont pas en voie d’extinction et que l’impact des pêcheries sur les écosystèmes marins est minimisé.

En ne sélectionnant que des saumons issus de pêcheries durables, nous nous engageons à proposer des saumons au goût unique, aujourd’hui et pour encore longtemps.