Saumon fumé le Boisé d’Ecosse

Notes gustatives dominantes : Torréfiées

En bouche, l’expérience d’un goût généreux & boisé, allié aux notes gourmandes et harmonieuses de châtaignes grillées.

Texture en bouche : Ferme et charnue

Aspect : Corail, velouté, satin

Une association originale avec une chantilly au whisky écossais et un pain aux céréales toasté sublimera le goût puissant du Saumon fumé d’Ecosse Labeyrie.

Pour comprendre ce qui fait l’expérience gustative unique d’un saumon Labeyrie, il faut remonter à la source.

Nous sélectionnons un saumon élevé dans les eaux des côtes Ecossaises. Toutes les conditions biologiques, comme la qualité de l’eau ou sa température, sont réunies pour permettre le bon développement de chaque saumon.

Nous maîtrisons totalement la traçabilité de notre Saumon fumé d’Ecosse : nous pouvons localiser précisément chaque ferme et chaque bassin aquacole.

C’est ensuite dans notre atelier de St Geours de Maremne, dans le Sud-Ouest de la France, que tous nos saumons fumés sont parés, salés, fumés et tranchés.

Chez Labeyrie, nous le savons, chaque saumon est unique. Nous portons le plus grand soin dans la préparation de chaque tranche de saumon fumé pour sublimer tout son goût.

Dans nos ateliers, les filets de saumons sont d’abord levés. Ils sont ensuite parés un à un. Ensuite, à la main, nous retirons les parties excédantes et les arêtes restantes.

Les filets sont ensuite salés à cœur et en surface : ce salage mixte assure un goût homogène et une conservation optimale de chaque filet.

Pour révéler les saveurs de caractère du profil corsé de notre Saumon fumé Boisé d’Ecosse, nous avons choisi un véritable fumage au bois de Chêne. Il confère à chaque filet un goût boisé intense. Seuls quelques maîtres fumeurs Labeyrie détiennent les secrets de notre fumage. C’est toute leur expertise, transmise par leurs prédécesseurs, qui est mise à profit. C’est ainsi que chaque note gustative peut s’exprimer.

Après maturation des filets, s’en suit le tranchage. Les tranches sont taillées en plein filet de façon régulière. L’épaisseur des tranches n’est pas laissée au hasard. Ainsi, vous pouvez savourer pleinement la texture ferme et charnue de notre Saumon fumé Boisé d’Ecosse Labeyrie, en présentant de belles et harmonieuses tranches dans l’assiette.

Proposer le meilleur, c’est être exigeant. C’est pourquoi nous avons créé CertiConfiance, notre propre démarche intégrant 70 points de contrôle. Celle-ci est validée et contrôlée par Bureau Veritas, organisme indépendant de certification.

Au travers de cette certification, nous œuvrons pour garantir les meilleurs saumons et des pratiques respectueuses de l’animal et de l’environnement :

– Des conditions d’élevage respectueuses du saumon : Nous assurons le respect du cycle naturel du saumon, le contrôle des densités d’élevage pour qu’il ait suffisamment d’espace pour nager (2% de saumons pour 98% d’eau) et un suivi vétérinaire tout au long du cycle de vie.

– Une alimentation contrôlée et adaptée : L’alimentation de nos saumons est composée d’aliments végétaux et d’ingrédients marins ; elle est complétée de vitamines et de minéraux, essentiels à leur bonne croissance. Leur alimentation est sans OGM (<0,9%), sans farines animales d’origine terrestre, sans hormones de croissance.
Les antibiotiques ne font pas partie de l’alimentation de nos saumons. Les antibiotiques ne sont utilisés que sur prescription vétérinaire et uniquement en cas de maladie avérée et seulement pour des raisons de santé animale.

– Un impact environnemental réduit : priorité à la qualité des eaux sur les fermes aquacoles, travail de réduction de l’impact de notre atelier, et travail pour 100% d’emballages recyclables en 2025.