Lomo Pata Negra Cebo de Campo

20 tranches fines environ
Notre Lomo Pata Negra Cebo de Campo livre de généreuses saveurs cuisinées en bouche. Son goût relevé s’exprime par des touches d’épices de piment et de paprika, révélées par son affinage traditionnel en cave.

Toute la puissance de la sensation relevée s’exprimant par des notes aromatiques fumées & épicées.

Relevée

Le profil gustatif

Notes gustatives dominantes : Épicées

Le Lomo Pata Negra Cebo de Campo exprime des notes subtiles d’épices de piment et de paprika avant de révéler d’étonnantes notes de fruits à coques tels que la noisette en fin de bouche.

Texture : souple

L'accord parfait

Ses notes épicées s’accordent parfaitement à un fromage de brebis frais et un peu de ciboulette.

L'Origine

C’est dans le terroir d’origine du Pata Negra que nous avons sélectionné le meilleur de la charcuterie fine ibérique.

Les porcs sont élevés en plein air dans les provinces de Cáceres et de Badajoz, dans la région de l’Estrémadure en Espagne. Ils profitent d’un environnement d’exception : la Dehesa, le dernier pâturage naturel de chênes liège d’Europe.

Les lomos y sont préparés, au cœur d’un terroir riche et dans le respect de la tradition espagnole. L’affinage du lomo est ensuite confié à des artisans experts situés à seulement quelques kilomètres, dans la ville de Montánchez.

 

Le savoir-faire Labeyrie

Le Lomo Pata Negra Cebo de Campo est le fruit d’un savoir-faire ancestral, exprimant toute l’authenticité du terroir espagnol.

 

Chacun de nos lomos est soigneusement sélectionné. Le lomo est une pièce noble, très tendre, taillée soigneusement dans le dos du porc ibérique.

Le lomo est d’abord séché puis salé. Ces étapes sont clés pour qu’il puisse développer par la suite tous ses arômes ainsi que sa belle couleur.

Parce que nous connaissons les vertus du temps pour révéler chaque sensation gustative, nous avons sélectionné un Lomo Pata Negra Cebo de Campo affiné pendant 70 jours. Cet affinage a lieu en cave traditionnelle disposant de persiennes ouvertes vers l’extérieur. C’est alors que se révèlent pleinement ses notes d’épices de piment et de paprika.

Vient enfin le tranchage du lomo. Les tranches, fines et harmonieuses, présentent une belle texture souple.

Les engagements Labeyrie

Chez Labeyrie, nous sommes déterminés à préserver les terroirs et notre environnement. Nous contribuons à garantir les meilleures charcuteries fines, issues de filières respectueuses des animaux et de l’environnement.

 

Pour notre Lomo Pata Negra, nous avons sélectionné des porcs élevés en plein air selon le mode Cebo de campo – une méthode d’élevage traditionnelle d’Espagne. Ce mode d’élevage garantit :

Un élevage dans un environnement naturel : Les porcs ont accès à un pâturage plein air, avec une densité maximale au sol de 100m2/porc ce qui leur laisse un grand espace pour se mouvoir et exprimer leur comportement naturel. Des structures couvertes ou fermées sont mises à disposition pour qu’ils puissent s’abriter ou se protéger lorsqu’ils le souhaitent.

Les éleveurs respectent le cycle de croissance de l’animal. Les porcs ont ainsi le temps de grandir : l’élevage doit durer au minimum 12 mois.

  • Une alimentation parfaitement adaptée: Les porcs se nourrissent essentiellement de glands de Chêne trouvés dans la nature. Cette alimentation est complétée par des fourrages de céréales et de légumineuses.

C’est cette alimentation riche en glands qui confère à notre Lomo son caractère d’exception.