Bloc de foie gras de canard du sud-ouest avec morceaux
Dégustation
Notes d'armagnac
BLOC 300 g
SAVOIR-FAIRE GOÛT
L'ACCORD PARFAIT
L'ORIGINE
LES ENGAGEMENTS LABEYRIE
recette
Recette Foie gras , pommes & boudin blanc
55 MINUTES
INGRÉDIENTS
- 1 Foie Gras de Canard du Sud-Ouest Dégustation
- 1 pot de confit d'oignons Labeyrie
- 1 pain d'épices aux figues Labeyrie
- 2 boudins blancs
- 2 pommes
- 60 g de spéculoos
- 2 c. à soupe crème fraîche épaisse
- 15 cl de vin blanc
- 105 g de beurre
- 75 g de farine
- 25 g de sucre
- Thym frais
- Sel
- Poivre du moulin
Préparer le crumble de spéculoos et les quartiers de pommes.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Broyer les spéculoos dans un mixer ou bien à la main.
- Dans un bol, mélanger le sucre, les spéculoos ainsi que la farine. Incorporer petit à petit 90g de beurre coupé en dés puis mélanger à la main pour obtenir une pâte grumeleuse.
- Faire cuire 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne croustillante.
- Découper les pommes en quartiers. Faire cuire, à feu moyen, les quartiers à la poêle avec une noix de beurre pour les dorer.
Préparer les quenelles de boudin blanc.
- Faire cuire les boudins blancs dans une poêle avec 15g de beurre pendant 10 minutes à feu doux. Déglacer avec le vin blanc.
- Enlever la peau des boudins et mixer la chair avec le jus de cuisson et la crème fraîche. Saler et poivrer.
Dressage :
- Découper six tranches d’épaisseur moyenne de pain d’épices.
- Démouler le Foie Gras. Avec un couteau à lame fine et lisse, découper en tranches.
- Déposer le foie gras sur les tranches de pain d’épices.
- Former des quenelles avec la mousse de boudin blanc, ajouter les quartiers de pommes.
- Assaisonner de thym frais. Déguster avec le confit d’oignons.
