Mes Escalopes de Foie Gras Maison

Sortez le foie gras du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant le début de la préparation.

1. Munissez-vous du trancheur et couper le lobe de foie gras en escalopes d’1 cm à 1,5 cm d’épaisseur, soit 10 escalopes.

2. Préparez la sauce et les assiettes en avance : faites chauffer la sauce dans un ramequin au micro-ondes pendant 1 minutes (ou au bain marie) et déposez délicatement sur les assiettes.

3. Cuisson des escalopes : munissez-vous de la poêle et d’une spatule. Faites chauffer la poêle à feu moyen. Placez les escalopes et attendez qu’elles colorent avant de les retourner (1 à 2 minutes/face). Disposez sur l’assiette garnie de sauce.

Mon geste indispensable :  Pour savoir si la poêle est suffisamment chaude sans risquer de brûler les escalopes, faites un test avec le côté d’une escalope : vous devez l’entendre « chanter » au contact de la poêle et la coloration doit être progressive.

Pour une présentation parfaite : saupoudrez d’une pincée de poivre concassé et disposez harmonieusement la sauce sur l’assiette, en forme de virgule ou de petits points (1 à 2 cuillères à soupe par assiette).