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Labeyrie

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Terrine de Foie Gras Maison aux Saveurs des Iles By Cuisine Addict

1 kit Ma Terrine de Foie Gras

Maison Labeyrie

1 mangue

4 c.à.s de rhum

2 c.à.s de miel

1/2 gousse vanille

Pour le Chutney :

1 pomme acidulée

1 c. à.c gingembre moulu

1 c. à.c piment d'Espelette

2 c.à.s vinaigre balsamique

2 c.à.s sucre semoule

Sortez le foie gras du réfrigérateur pendant une vingtaine de minutes avant de commencer la préparation. Préchauffez votre four à 180°C.
Pendant ce temps, pelez la mangue et coupez-la en tranches fines. Conservez 3 belles tranches et coupez le reste en petits cubes.
Coupez le foie gras en deux dans la hauteur et placez une moitié dans la terrine. Recouvrez des tranches de mangue puis du reste du foie gras.
Mettez le rhum, le miel et les graines de la gousse de vanille dans une petite casserole.
Portez à ébullition et laissez réduire (attention cela ne doit pas caraméliser). Versez sur le foie gras dans la terrine. Enfournez pour 6 minutes, à la sortie du four laissez refroidir 20 minutes puis couvrez de film alimentaire et utilisez la presse pour tasser la terrine.
Mettez un poids sur la presse et placez au frais au moins 24 heures.
Pour le chutney, pelez la pomme et coupez-la en petits cubes. Mettez les cubes de pomme, de mangue et le reste des ingrédients du chutney dans une casserole et faites cuire à frémissement pendant 1 heure.
Mettez en bocal et laissez refroidir avant de conserver au réfrigérateur. Belle dégustation.

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