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Tarte Saumon Fumé et Radis Noirs
| Tranches de Saumon
Fumé Labeyrie |
| Une botte de radis noirs |
| Du fromage frais |
| Deux citrons verts |
| Des perles de Caviar (optionnelle) |
| De l'aneth fraîche Une pâte feuilletée |
- Disposez la pâte sur une plaque de cuisson avec une feuille
de papier sulfurisé et placez-y des haricots secs pour que la pâte ne monte pas
lors de la cuisson.
- Saisir la pâte à 240°C (thermostat 8) environ 10 minutes
pour qu'elle lève, puis finir la cuisson à 180°C pour ne pas qu'elle brûle.
- Pour garnir la pâte feuilletée prenez du fromage frais et mélangez-le
avec le citron vert pour une touche de douceur relevée à l'acidité du citron
qui se marieront très bien avec le Saumon Fumé Labeyrie.
- A l'aide d'une mandoline, émincez finement les radis noirs.
- Découpez de fines lamelles de Saumon Fumé de la même taille
que les radis noirs pour ensuite enrouler le Saumon Fumé autour des radis
noirs.
- Pour le dressage, disposez la tarte sur un plat et badigeonner
la pâte délicatement du mélange fromage frais et citron vert.
- Disposez les rondelles à la verticale sur la pâte.
- Faites bouillir de l'huile dans une casserole, lorsque
celle-ci est très chaude mettez les branches d'aneth pour les faire frire.
Elles seront disposées par ci par là sur la tarte.
- Pour la touche finale, parsemez la tarte de perles de
caviar. Belle dégustation.
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