Terrine de Foie Gras façon Mendiant

1 Foie gras de canard cru Labeyrie, non assaisonné, non déveiné

sel 5g, poivre 2g, sucre 2g

30g d'abricot séchés

10g d'amandes

10g de noisettes

10g de pistaches

1 petit verre de whisky*

• La veille, dénervez le foie et ôtez toute trace de fiel. Ajoutez le sel, le poivre et le sucre.

• Enfermez le foie dans un film et laissez-le une nuit au rérigérateur.

• Le lendemain, sortez-le du film.

• Préchauffez le four à 140°C

• Pendant ce temps, hachez les abricots, amandes, noisettes et pistches puis mettez-les à tremper dans le whisky.

• Dans une terrine, placez une couche de foie gras, une couche de mendiant (uniquement au milieu) et recouvrez d'une couche de foie gras. Bien tasser à chaque étape.

• Fermez la terrine et placez-la dans un plat creux contenant de l'eau puis enfournez pendant 45 minutes à 120°C.

• Aprés la cuisson, posez sur le foie une feuille de papier sulfurisé et un poids pour faire remonter la graisse.

• Aprés refroidissement, faites fondre la graisse, la couler sur la terrine pour la masquer totalement. Refermez la terrine et l'envelopper de film alimentaire puis la placer au réfrigérateur pendant 48h.

• Coupez la terrine en tranches d'environ 1cm d'épaisseur.

• Dessez et servez.

*L'abus d'alcool est dangeureux pour la santé. A consommer avec modération.