Mille-feuille de Foie Gras et Mangue

1 Foie Gras de canard cru Labeyrie spécial Terrine

1 mangue mûre

• Préchauffez le four à 140°C.

• Placez le foie dans une terrine. Bien tasser.

• Fermez la terrine et la placer dans un plat creux contenant de l'eau et enfournez pendant 45 minutes à 120°C.

• Aprés cuisson, posez sur le foie une feuille de papier sulfurisé et un poids pour faire remonter la graisse.

• Aprés refroidissement, faites fondre la graisse, la couler sur la terrine pour la masquer totalement. Refermez la terrine et l'envelopper de film alimentaire puis la placer au réfrigérateur 48h.

• Coupez la mangue en lamelle de 5mm d'épaisseur.

• Dressez en alterant une tranche de foie gras puis une tranche de mangue et finissez par une tranche de foie gras.

• Servez.