Lasagnes de Foie Gras aux Morilles

Pour 4 personnes
300 g de foie gras cru  Labeyrie,

feuilles de pâte à lasagne, 200 g de morilles fraîches, 1 dl de champagne, 80 g d'échalote hachée, 1 cl de vinaigre, 1/2 l de crème fraîche, 100 g de parmesan râpe, des  fines herbes, sel et poivre.

• Dans une casserole étuvez l'échalote avec du beurre ; dès qu'il commence à fondre ajoutez le champagne et  le vinaigre, laissez réduire.

• Ajoutez les morilles et faites les cuire à feu très doux, lorsque les morilles sont cuites, versez la crème fraîche, assaisonnez. Lorsque la sauce s’est figée, versez le parmesan. Retirez du feu au premier bouillon.

• Faites cuire les feuilles de pâte à lasagne, coupez le foie gras en fines escalopes. Dans un plat beurré alternez une couche de pâte, du foie gras, les morilles ; versez la crème fraîche et continuez ainsi.

• Laissez reposer puis faites cuire 30 min à four moyen.