Foie Gras poêlé et son crumble de Coing & Pain d'épices

1 Foie Gras de canard cru Labeyrie pour Terrine ou Escalope

2 coings

2 echalotes

30g de beurre

4 petites tranches de pain d'épices

Fleur de sel et poivre

• Faites cuire les coings dans de l'eau salée pendant 15 à 20 minutes. Pelez les coings et enlevez les coeurs. Coupez les coings et le pain d'épices en dés de 5mm.

• Faites fondre les échalotes hachée dans 10g de beurre puis ajoutez les dés de pain d'épices et de coing.

• Coupez 8 à 10 tranches de foie gras de 2cm d'épaisseur, dans la largeur du foie.

• Dans une poêle, saisissez les escalopes de foie gras 1 minute de chaque côté puis réservez sur un papier absorbant. Salez et poivrez.

• Dressez les escalopes puis parsemez de crumble. Servez