Tartes Fines aux Gésiers
POUR 4 PERSONNES :
- 120 g de gésiers confits de canard Labeyrie,
- 1 pâte feuilletée,
- 2 tomates,
- 1 courgette,
- 60 g de salade mesclun,
- Huile,
- Vinaigre de Xérés,
- Sel, poivre,
- Sucre,
- Piment d’Espelette,
- Graisse de canard Labeyrie.
- Etalez votre pâte et découpez 4 cercles de 14 cm de diamètre environ.
- Piquez la pâte au centre et déposez de fines lamelles de tomates.
- Assaisonnez de sel, de sucre et d’une pincée de piment d’Espelette.
- Faites cuire au four 10 à 12 minutes à 180° (thermostat 6).
- Pendant ce temps, découpez la courgette en fines lamelles et faites la revenir dans de la graisse de canard.
- Salez et poivrez, puis ajoutez les gésiers en fin de cuisson.
- Une fois cuites, sortez les tartelettes du four et assaisonnez la salade d’une vinaigrette de Xérés. Placez la salade au centre des tartelettes et déposez-y les gésiers et les courgettes.
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