Oeufs à la coque et mouillettes de saumon

ETAPES DE PREPARATION :
 

1.  Faire griller les tranches de pain. Laisser refroidir.
   
2. Travailler le beurre avec le zeste du citron. Le tartiner sur les tranches de pain.
   
3.  Répartir les tranches de saumon sur le pain au beurre de façon égale. Parer le saumon pour qu’il coïncide exactement avec les tranches de pain. Couper les tranches de pain en 4 mouillettes égales.
4. Porter de l’eau à ébullition, y plonger les œufs et les cuire 3 minutes.
5. Servir les œufs dans des coquetiers, décoré d’œufs de saumon Labeyrie et de cerfeuil, accompagnés des mouillettes.