• Magret de Canard aux Pruneaux

Magret de Canard aux Pruneaux

POUR 4 PERSONNES: 

  • 2 packs d'émincés de magrets de canard à la fleur de sel Labeyrie,
  • 30 g de beurre, 
  • 250 g de champignons de Paris, 
  • 8 pruneaux,
  • 125 g de crème fraîche, 
  • 10 cl de vin blanc ou 5 cl de porto, 
  • 1 échalote, 
  • 20 cl de fond de veau, 
  • Sel, poivre.

  1. Mettre les pruneaux dénoyautés à tremper dans un bol d’eau très chaude de manière à les attendrir. 
  2. Pendant ce temps, nettoyez et émincez les champignons. Faites les revenir dans une poêle avec le beurre et l’échalote hachée, jusqu’à obtenir une légère coloration. Salez et poivrez. 
  3. Ajoutez le vin blanc ou le porto, et faites cuire doucement une dizaine de minutes. 
  4. Ajoutez la crème fraîche et le fond de veau pour lier la sauce. Rajoutez si besoin un peu d’eau ou de bouillon, la sauce doit être suffisamment nappante.
  5. Rajoutez les pruneaux en dernier lieu et réservez.
  6. Découpez le magret en escalopes ou utiliser les escalopes de magret déjà découpées et faites les cuire 7 mn au four préalablement chauffé à 250°.
  7. Servez chaud nappé de sauce aux pruneaux. 

Trucs et astuces : 
Vous pouvez utiliser des magrets entiers. A faire rôtir 10 mn avec la peau sur le dessus à 250 °. Les retourner et faire cuire 4 mn de plus pour une cuisson rosée, + 3 mn pour une viande plus cuite.

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