• Foie Gras poêlé et son Tatin de Champignons

Foie Gras poêlé et son Tatin de Champignons

POUR 4 PERSONNES:  

  • 4 escalopes de foie gras de canard cru du Sud-Ouest à poêler Labeyrie,
  • 2 pommes,
  • 50g de girolles Labeyrie,
  • 50g de morilles,
  • Fleur de sel et poivre.
  1. Coupez les pommes en petits quartiers et faites les revenir dans une poêle.
  2. Faites revenir ensemble les girolles et morilles dans la même poêle.
  3. Pour chaque tatin, disposez 3 tranches de pommes circulairement. Puis ajoutez les girolles et les morilles sur les pommes. Répétez l'opération pour chaque tatin.
  4. Dans une poêle, saisissez les escalopes de foie gras 1 minute de chaque côté puis réservez sur un papier absorbant.
  5. Salez et poivrez.
  6. Dressez les escalopes. 

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