• Foie Gras poêlé et son crumble de Coings

Foie Gras poêlé et son crumble de Coings

POUR 4 PERSONNES: 

  • 1 foie gras de canard cru du Sud-Ouest pour terrine ou escalopes Labeyrie,
  • 2 coings,
  • 2 échalotes,
  • 30g de beurre,
  • 4 petites tranches de pain d'épices spécial Foie gras Labeyrie,
  • Fleur de sel et poivre.
  1. Faites cuire les coings dans de l'eau salée pendant 15 à 20 minutes. Pelez les coings et enlevez les coeurs. Coupez les coings et le pain d'épices en dés de 5mm.
  2. Faites fondre les échalotes hachées dans 10g de beurre puis ajoutez les dés de pain d'épices et de coing.
  3. Coupez 8 à 10 tranches de foie gras de 2cm d'épaisseur, dans la largeur du foie.
  4. Dans une poêle, saisissez les escalopes de foie gras 1 minute de chaque côté puis réservez sur un papier absorbant. Salez et poivrez.
  5. Dressez les escalopes puis parsemez de crumble. Servez.

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