• Foie Gras poêlé aux Reines des Reinettes

Foie Gras poêlé aux Reines des Reinettes

POUR 4 PERSONNES: 

  • 8 escalopes de foie gras de canard cru du Sud-Ouest à poêler Labeyrie,
  • 4 pommes « Reine des Reinettes » ou autres pommes acidulées, 
  • 4 cl de Calvados, 
  • 12 cl de fond de volaille, 
  • 40 gr de beurre, 
  • Jus d’ ½ Citron, 
  • Sel, poivre, fleur de sel.

  1. Dans une casserole, faites fondre le beurre avec une goutte d'huile puis ajoutez-y les pommes que vous aurez préalablement épluchées et coupées en gros quartiers. 
  2. Laissez dorer doucement pendant 10 minutes.
  3. Dans une poêle, saisissez les escalopes de foie gras 1 minute de chaque côté puis réservez sur un papier absorbant.
  4. Jetez la graisse puis déglacez avec le Calvados. Incorporez le fond de volaille et portez à ébullition pendant 8 minutes. Puis ajoutez à la sauce le jus de citron.
  5. Dressez les assiettes en répartissant les pommes puis les escalopes de foie gras, et arrosez de la sauce au Calvados.

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