Foie Gras et Magret en Tournedos Rossini
POUR 2 PERSONNES:
- 2 tournedos de magret de canard Labeyrie,
- 2 escalopes de foie gras de canard cru à poêler Labeyrie,
- Sauce au madère et au jus de truffes,
- Beurre,
- Sel, poivre.
- Dans une poêle beurrée et bien chaude, faites saisir à feu vif les tournedos de magrets de canard 2 mn sur chaque face pour une viande saignante et 4 mn pour une viande à point.
- Assaisonnez en fin de cuisson avec du sel et du poivre noir.
- Réservez après cuisson.
- Dans la même poêle et sans rajouter de matière grasse, faites saisir à feu vif les escalopes de foie gras cru, 30 s de chaque côté.
- Assaisonnez et poursuivez la cuisson 15 s sur chaque face à feu doux.
- Dans chaque assiette préalablement tiédie, dressez la tranche de foie poêlé sur le magret en tournedos.
- Retirez la fine bague de protection entourant les magrets.
- Chauffez la sauce au madère et jus de truffes au bain marie et disposez-là dans chaque assiette autour du tournedos.
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