• Foie Gras et Magret en Tournedos Rossini

Foie Gras et Magret en Tournedos Rossini

POUR 2 PERSONNES: 

  • 2 tournedos de magret de canard Labeyrie,
  • 2 escalopes de foie gras de canard cru à poêler Labeyrie,
  • Sauce au madère et au jus de truffes,
  • Beurre, 
  • Sel, poivre.
  1. Dans une poêle beurrée et bien chaude, faites saisir à feu vif les tournedos de magrets de canard 2 mn sur chaque face pour une viande saignante et 4 mn pour une viande à point. 
  2. Assaisonnez en fin de cuisson avec du sel et du poivre noir. 
  3. Réservez après cuisson. 
  4. Dans la même poêle et sans rajouter de matière grasse,  faites saisir à feu vif les escalopes de foie gras cru, 30 s de chaque côté.
  5. Assaisonnez  et poursuivez la cuisson 15 s sur chaque face à feu doux.
  6. Dans chaque assiette préalablement tiédie, dressez la tranche de foie poêlé sur le magret en tournedos. 
  7. Retirez la fine bague de protection entourant les magrets.
  8. Chauffez la sauce au madère et jus de truffes au bain marie et disposez-là dans chaque assiette autour du tournedos. 

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