• Escalope de Foie Gras et Potimarron

Escalope de Foie Gras et Potimarron

POUR 4 PERSONNES: 

  • 4 escalopes de foie gras de canard cru du Sud-Ouest à poêler Labeyrie,
  • 1kg de potimarron, 
  • 2 pommes de terre,
  • 1 petite boîte de brisures de truffes,
  • 2 jaunes d’œufs,
  • 2 c à soupe de crème fraîche,
  • 25 g  de beurre,
  • Noix, muscade, sel, poivre.

  1. Epluchez le potimarron et coupez sa chair en cubes. Portez à ébullition une casserole d’eau salée et faites-y cuire les cubes de potimarron 10 mn, puis égouttez-les bien.
  2. De la même façon, faites cuire les pommes de terre. Egouttez-les. Ecrasez les pommes de terre et le potiron à l’aide d’une fourchette. Versez cette purée dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Ajoutez les jaunes d’œuf, la crème fraîche, et la noix de muscade.
  3. Ajoutez le beurre et mélangez bien jusqu’à obtention d’une purée homogène. Retirez du feu et rectifiez l’assaisonnement.
  4. Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, faîtes dorer les tranches de foie gras, 1mn 30 de chaque côté à feu vif.
  5. Répartissez la purée dans chaque assiette. Posez une tranche de foie sur la purée et décorer de copeaux de truffe avant de servir.

Trucs et astuces : 
Tranchez en biais un Foie Gras Labeyrie Pour Terrine ou Escalopes sur 1,5cm d’épaisseur ou utilisez les Escalopes à Poêler Labeyrie.

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