• Confit de Canard et sa Sauce aux Cèpes

Confit de Canard et sa Sauce aux Cèpes

POUR 2 PERSONNES: 

  • 2 cuisses de canard confites du Sud-Ouest Labeyrie,
  • 15cl de crème fraîche, 
  • 15 g de beurre, 
  • Cèpes bouchon Labeyrie
  • 1 gousse d’ail, 
  • 5 cl d’Armagnac, 
  • Sel et poivre.

  1. Epluchez et hachez  finement la gousse d’ail. Brossez, nettoyez et hachez le cèpe en gros morceaux.
  2. Faites fondre doucement le beurre dans une casserole, ajoutez les morceaux de cèpe et l’ail. Laissez fondre (environ 3-4 minutes) jusqu’à ce qu’ils colorent. 
  3. Ajoutez l’Armagnac, pour la touche Sud-Ouest, la crème fraîche, sel et poivre. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réservez au chaud.
  4. Cuisson du confit : faites chauffer vos cuisses de confit au four préalablement chauffé à 250°, de façon à faire fondre la graisse. Gardez 5 mn à 180°.
  5. Servez bien chaud les cuisses de canard, nappées de la sauce aux cèpes.
  6. Conseil gourmand : cette sauce aux cèpes convient parfaitement pour accompagner des aiguillettes de canard juste revenues à la poêle. Compter 3-4 aiguillettes par personne.

Trucs et astuces : 
Vous pouvez remplacer l'Armagnac par un vin blanc sec.

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