• Aiguillettes de Canard à l'Orange et aux Epices

Aiguillettes de Canard à l'Orange et aux Epices

POUR 2 PERSONNES: 

  • 300g d'aiguillettes de canard Labeyrie,
  • 2 dl de jus d’orange, 
  • 2 c à café de miel, 
  • 1 c à café de sauce soja, 
  • 1 échalote ciselée, 
  • 1 pincée de gingembre, 
  • 1 pincée de cannelle, 
  • 1 pincée de badiane, 
  • Poivre du moulin, 
  • Sel, 
  • 25 g de beurre.

Préparation : 
  1. Faites réduire de moitié dans une casserole à feu doux l’échalote, le jus d’orange, le miel, les épices et la sauce soja.
  2. Poêlez les aiguillettes 1 mn sur chaque face avec un peu de matière grasse, poivrez et posez les aiguillettes sur le plat de service.
  3. Déglacez la poêle avec la réduction d’orange et épices, et liez la sauce ainsi obtenue avec du beurre.
  4. Nappez les aiguillettes, servez avec des quartiers d’orange pelés à vif.

Trucs et astuces : 
Réalisez une sauce avec les sucs de cuisson déglacés avec 5 cl de porto et 10 cl de crème liquide et accompagnés de 125 g de champignons de Paris émincés.

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