• Velouté de panais et dés de Foie Gras

Velouté de panais et dés de Foie Gras

1 Foie Gras entier Atelier Labeyrie
5 beaux panais de panais
2 oignons jaune
1 pomme verte Granny Smith
1 bouillon cube
Quelques feuilles de mâche
Huile d'olive extra vierge
  1. Épluchez et émincez les oignons. 
  2. Lavez et grattez les panais, coupez-les en morceaux.
  3. Dans une cocotte, versez un filet d'huile d'olive. Une fois chaud, ajoutez les oignons et faites-les rissoler sans coloration 30 secondes. Ajoutez les panais, laissez cuire 5 minutes en mélangeant. Versez 1 litre ½ d’eau et le bouillon cube dans la cocotte, couvrez et faites cuire 30 minutes. 
  4. Pendant ce temps, lavez et séchez la mâche. 
  5. Lavez la pomme verte et émincez-la en très fines lamelles.
  6. Quand le temps de cuisson est écoulé, retirez du feu et laissez tiédir puis mixez jusqu’à obtention d’une soupe veloutée.
  7. Sortez votre Foie Gras Atelier Labeyrie quelques minutes à température ambiante. Coupez des dés de Foie Gras. Réservez.
  8. Vous passez à table ? Retirez la cocotte du feu et répartissez la soupe dans six bols. Ajoutez quelques lamelles de pomme verte, quelques feuilles de mâche et dés de foie gras. Salez, poivrez et arrosez d'un très fin filet d'huile d'olive.
  9. Bonne dégustation !

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