• Terrine de Foie Gras glacée au Chocolat

Terrine de Foie Gras glacée au Chocolat

POUR 4 PERSONNES: 

  • 1 foie gras de canard cru du Sud-Ouest pour terrine ou escalopes Labeyrie,
  • 200g de chocolat noir.
  1. Préchauffez le four à 140°C.
  2. Placez le foie dans une terrine. 
  3. Fermez la terrine et placez-la dans un plat creux contenant de l'eau puis enfournez pendant 45 minutes à 120 °C.
  4. A la fin de la cuisson, sortez la terrine du four, posez sur le foie une feuille de papier sulfurisé et un poids pour faire remonter la graisse. Refermez la terrine et enveloppez-la de film alimentaire puis placez-la au réfrigérateur 48h.
  5. Faites fondre du chocolat au bain-marie juqu'à obtention d'une texture souple mais non liquide. Sortez le foie de la terrine puis coulez délicatement le chocolat sur la terrine. L'épaisseur de chocolat ne doit pas excéder 3 mm. Réservez au frais.
  6. Une fois le chocolat légèrement durci, faites des tranches d'environ 1 cm de large. Dressez et servez.

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