• Terrine de Foie Gras Coeur de Figues

Terrine de Foie Gras Coeur de Figues

POUR 4 PERSONNES: 

  • 1 foie gras de canard cru du Sud-Ouest pour terrine ou escalopes Labeyrie,
  • 9 figues (fraîche ou surgelées),
  • 35g de beurre,
  • 1 cuillère à soupe d'Armagnac.
  1. Préchauffez le four à 140°C.
  2. Coupez les figues en deux. Dans une poêle, faites fondre le beurre et y faire cuire 3 minutes les figues, puis arrosez d'Armagnac et faites flamber. Egouttez les figues et laissez-les refroidir.
  3. Coupez le foie en deux dans l'épaisseur. Dans une terrine, placez une couche de foie gras, une couche de figue (uniquement au milieu) et recouvrez d'une couche de foie gras. Bien tasser à chaque étape. Fermez la terrine et placez-la dans un plat creux contenant de l'eau puis enfournez pendant 45 minutes à 120°C.
  4. Après la cuisson, posez sur le foie une feuille de papier sulfurisé et un poids pour faire remonter la graisse. 
  5. Après refroidissement, faites fondre la graisse, coulez-la sur la terrine pour la masquer totalement. Refermez la terrine et enveloppez-la de film alimentaire puis placez-la au réfrigérateur 48h.
  6. Coupez la terrine en tranches d'environ 1cm d'épaisseur. 
  7. Dressez et servez.

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