• Tartare de Saumon Fumé  à l'avocat

Tartare de Saumon Fumé à l'avocat

POUR 8 PERSONNES: 

  • 4 tranches de Saumon Fumé Labeyrie,
  • 1 avocat,
  • 1 citron,
  • 3 pincées d’échalote (2g),
  • 4 brins de ciboulette,
  • 1 jaune d’oeuf,
  • 4 c à café d’huile d’olive,
  • 1 pincée de poivre,
  • Quelques pincées de piment d’Espelette,
  • 8 tranches de pains de mie,
  • En option : 50g de crème fraîche.

  1. Emulsionnez le jaune d'oeuf avec l'huile d'olive afin d’obtenir une sauce épaisse (type mayonnaise). Pour cela, fouettez très vivement. Puis, assaisonnez avec le poivre. 
  2. Taillez en petits dés l’avocat et ciselez les brins de ciboulette, ajoutez-les à la sauce ainsi que l’échalote.
  3. Prélevez le jus de citron et ajoutez quelques gouttes de jus à la sauce.
  4. Taillez en petits carrés le Saumon Fumé, mélangez-le très délicatement à la préparation.
  5. A l’aide d’un verre ou d’un emporte pièce faites 8 ronds dans les tranches de pains de mie. Grillez ensuite vos toasts quelques minutes au four (ou au grill pain).

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