• Œufs Cocotte au Foie Gras par Nathalie Nguyen

Œufs Cocotte au Foie Gras par Nathalie Nguyen

POUR 40 BOUCHÉES :

  • 2 lobes de foie gras cru Labeyrie,
  • 20 œufs,
  • 50 cl de crème,
  • 3 bottes de ciboulette,
  • Noix de muscade,
  • Sel & poivre.
  1. Découpez les lobes de foie gras en demi-tranches et déposez-les au fond de chaque verrine.
  2. Clarifiez les œufs. Mélangez le blanc à la crème. Ajoutez la noix de muscade et assaisonnez.
  3. Disposez cette crème dans les verrines et enfournez pendant 10 min à 180° jusqu’à ce que le blanc soit encore tremblotant à cœur. Pendant ce temps, fouettez les jaunes et assaisonnez.
  4. Versez au dernier moment le jaune sur les blancs et parsemez de ciboulette ciselée.

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