• Mousseline d'agrumes et Céleri au Saumon Fumé

Mousseline d'agrumes et Céleri au Saumon Fumé

POUR 4 PERSONNES: 

  • 4 tranches de Saumon Fumé Labeyrie,
  • 200g de céleri rave,
  • ½ citron,
  • 2 oranges,
  • 1 citron vert,
  • 1 avocat,
  • 80g de crème fleurette.
  1. Faites bouillir une casserole d’eau salée.
  2. Epluchez et taillez le céleri rave en cubes. Faites cuire 6 à 8 minutes en ajoutant le jus d’1/2 citron.
  3. Pressez une orange et le citron vert. Faites réduire de moitié dans une casserole.
  4. Egouttez le céleri et mixez-le avec le jus d’agrumes puis la crème fleurette. Salez, poivrez.
  5. Répartissez le mélange dans 4 ramequins. Conservez au réfrigérateur pendant 1 heure.
  6. Epluchez l’avocat puis taillez-le en dés.
  7. Epluchez l’orange restante et découpez-la en quartiers puis de nouveau en 3-4 morceaux.
  8. Coupez le Saumon Fumé  en carrés. Mélangez l’avocat, le saumon et les morceaux d’orange.
  9. Sortez les ramequins et répartissez le mélange sur la mousseline d’agrumes et céleri.

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