• Mousse de Saumon Fumé Citron sur Pain Craquant

Mousse de Saumon Fumé Citron sur Pain Craquant

POUR 4 PERSONNES:  

  • 4 tranches de Saumon Fumé  Labeyrie,
  • ½ citron,
  • 180g de crème fraîche ou fleurette,
  • Quelques brins d’aneth (10g),
  • Pain suédois,
  • Quelques graines de pavot bleu,
  • 1 coeur de laitue ou une sucrine.
  1. Prélevez le jus du demi-citron. 
  2. Prenez la moitié du Saumon Fumé, mixez-le avec le jus de citron et 30g de crème fleurette jusqu’à l’obtention d’une belle purée.
  3. Mélangez  cette préparation à 150g de crème fouettée poivrée. Celle-ci doit devenir bien ferme. 
  4. Ciselez l’aneth puis ajoutez-le à la préparation.
  5. Réservez au frais. 
  6. Taillez en fine lanière l’autre moitié du Saumon Fumé .
  7. Ciselez finement le coeur de laitue.
  8. Déposez une couche de crème saumon sur le pain suédois.
  9. Répartissez sur cette couche des lanières de Saumon Fumé et de laitue.
  10. Finissez par une fine couche de crème saumon. 
  11. Décorez le tout avec quelques graines de pavot bleu.

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