• Mille-feuille de Foie Gras et Mangue

Mille-feuille de Foie Gras et Mangue

POUR 4 PERSONNES: 

  • 1 foie gras de canard cru du Sud-Ouest pour terrine ou escalopes Labeyrie,
  • 1 mangue mûre.
  1. Préchauffez le four à 140°C. 
  2. Placez le foie dans une terrine. Bien tasser. 
  3. Fermez la terrine et placez-la dans un plat creux contenant de l'eau et enfournez pendant 45 minutes à 120°C. 
  4. Après cuisson, posez sur le foie une feuille de papier sulfurisé et un poids pour faire remonter la graisse. 
  5. Après refroidissement, faites fondre la graisse, coulez-la sur la terrine pour la masquer totalement. Refermez la terrine et enveloppez-la de film alimentaire puis placez-la au réfrigérateur pendant 48h.
  6. Coupez la mangue en lamelle de 5mm d'épaisseur. 
  7. Dressez en alternant une tranche de foie gras puis une tranche de mangue et finissez par une tranche de foie gras. 
  8. Servez. 

* Champs obligatoires

Votre message a bien été envoyé