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Fondant Graines Noël et Petits Légumes
| Emincés de Saumon
Fumé Sensation Gourmande Graines Croquantes Labeyrie |
| 3 Panais |
| 2 Salsifis |
| Champignons (mix de chanterelles et d'autres champignons) |
| Grosses câpres |
| Perles de caviar |
- Préparez la purée de panais et salsifis, lavez puis épluchez
et découpez les légumes sous forme de dés. Rincez ensuite à l'eau froide.
- Les incorporer dans une casserole avec de l'eau froide, assaisonnez
puis portez l'eau à ébullition. Laissez cuire à petits bouillons, puis
égouttez.
- Passez les légumes au mixeur, assaisonnez si besoin. Ajoutez
de la crème liquide pour rendre la purée crémeuse.
- A l'aide d'une mandoline, coupez très finement l'autre
panais pour en faire des chips. Déposez les tranches de panais sur une plaque
de cuisson avec au-dessus du papier sulfurisé.
- Enfournez dans un four préchauffé entre 120-150°C pendant au
moins 20 mins. Jetez un coup d'œil et retournez les si besoin.
- Préparez les champignons, lavez-les et préparez une poêle
avec une noix de beurre. Faites-les saisir jusqu'à obtention d'une couleur caramélisée.
Puis réservez.
- Pour le dressage, posez délicatement vos belles tranches de Saumon
Fumé aux graines croquantes Labeyrie. Ajoutez votre purée de panais et salsifis
en y ajoutant la chips de panais sur le dessus et parsemez de champignons
l'assiette.
- Pour plus de saveur, ajoutez de belles câpres coupées en
deux et agrémentez de perles de caviar. Belle dégustation.
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