• Fondant Graines Noël et Petits Légumes

Fondant Graines Noël et Petits Légumes

Emincés de Saumon Fumé
Sensation Gourmande Graines
Croquantes Labeyrie
3 Panais
2 Salsifis
Champignons (mix de
chanterelles et d'autres
champignons)
Grosses câpres
Perles de caviar

  1. Préparez la purée de panais et salsifis, lavez puis épluchez et découpez les légumes sous forme de dés. Rincez ensuite à l'eau froide.
  2. Les incorporer dans une casserole avec de l'eau froide, assaisonnez puis portez l'eau à ébullition. Laissez cuire à petits bouillons, puis égouttez.
  3. Passez les légumes au mixeur, assaisonnez si besoin. Ajoutez de la crème liquide pour rendre la purée crémeuse.
  4. A l'aide d'une mandoline, coupez très finement l'autre panais pour en faire des chips. Déposez les tranches de panais sur une plaque de cuisson avec au-dessus du papier sulfurisé.
  5. Enfournez dans un four préchauffé entre 120-150°C pendant au moins 20 mins. Jetez un coup d'œil et retournez les si besoin.
  6. Préparez les champignons, lavez-les et préparez une poêle avec une noix de beurre. Faites-les saisir jusqu'à obtention d'une couleur caramélisée. Puis réservez.
  7. Pour le dressage, posez délicatement vos belles tranches de Saumon Fumé aux graines croquantes Labeyrie. Ajoutez votre purée de panais et salsifis en y ajoutant la chips de panais sur le dessus et parsemez de champignons l'assiette.
  8. Pour plus de saveur, ajoutez de belles câpres coupées en deux et agrémentez de perles de caviar. Belle dégustation.

* Champs obligatoires

Votre message a bien été envoyé