• Foie Gras Labeyrie Sucrée Salée à la Mangue

Foie Gras Labeyrie Sucrée Salée à la Mangue

1 Foie Gras Labeyrie Grande Saveur
1 Pain d'épices Spécial Foie Gras Labeyrie
1 mangue fraîche (400g environ)
150g de sucre
1 pincée de sel
50 cl de vinaigre de xérès
1 c.à.s de gingembre frais 
1 pincée de piment d'Espelette
optionnel : 1 petite branche de thym (pour la déco !)
  1. Rincez, épluchez et coupez votre mangue en morceaux. Réservez un petit bout pour le dressage des assiettes.
  2. Mettez les morceaux dans une casserole avec le sucre, le sel, gingembre et le vinaigre de Xérès. Mélangez et faites cuire environ 20 min à feu doux. 
  3. Une fois cuit, mixez à l'aide d'un robot plongeant afin d'obtenir une texture avec morceaux. 
  4. Remettre la préparation sur feu doux et laissez mijoter pendant 15 minutes de plus. Le chutney doit avoir une belle texture de confiture. 
  5. Passez au dressage : Coupez des tranches de 2cm d'épaisseur et déposez dans votre assiette sur une tranche de pain d'épice Labeyrie. Salez, poivrez et parsemez d'une pincée de piment d'Espelette, déposez votre brin de thym. Accompagnez de votre Chutney de mangue maison dans un petit pot. 
  6. Bonne dégustation !

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