• Foie Gras et Boudin Blanc

Foie Gras et Boudin Blanc

1 Foie Gras de Canard Entier
du Sud-Ouest cuit au torchon
Labeyrie
2 quenelles de mousse de
boudins blancs
2 Pommes
Crumble de spéculoos
1 pot de Confit d'Oignons
Labeyrie
Pain d'épices Labeyrie
Du thym frais
Quelques pincées de sel
Du poivre concassé
2 c.às de sucre
Une noix de beurre

  1. Piquez les boudins puis plongez-le dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition et laissez frémir 5 minutes avant d'égoutter les boudins blancs. Retirez délicatement le boyau qui l'entoure. Réservez.
  2. Coupez les pommes en quartier tout en enlevant les pépins, faites cuire les quartiers à la poêle avec une noix de beurre pour les dorer à feu moyen.
  3. Préparez le crumble de spéculoos en mélangeant le sucre les speculoos broyés au mixer ainsi que la farine et incorporez petit à petit des dés de beurre puis mélangez à la main pour obtenir une pâte grumeleuse.
  4. Une fois les pommes dorées et le boudin cuit, prédécoupez des rondelles de Foie Gras de Canard Entier Labeyrie.
  5. Assaisonnez de sel et de poivre concassé.
  6. Pour le dressage, placez les quartiers de pommes et un morceau de boudin blanc dans l'assiette, puis ajoutez la tranche de Foie Gras, garnissez de thym frais.
  7. Dans un ramequin, transvasez le Confit d'Oignons Labeyrie pour y ajouter une note subtile et sucrée. Rajoutez des tranches de pain d'épices Labeyrie pour finaliser cette entrée.

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