• Émulsion de Champagne sur Saumon Fumé Labeyrie

Émulsion de Champagne sur Saumon Fumé Labeyrie

6 tranches de saumon fumé Labeyrie Grandes Origines 
1 pot de Perles de citron Labeyrie 
15cl de Champagne 
1 fruit de la passion 
15cl de lait 1/2 écrémé 
25g de sucre en poudre 
2 feuille(s) de gélatine de 2 g
  1. Pour réaliser l'émulsion de champagne, faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  2. Faites bouillir 15cl d'eau avec le sucre, puis ajoutez la gélatine bien égouttée. Mélangez et versez dans le lait dans un saladier.
  3. Ajoutez ensuite le champagne sans trop remuer (il risquerait de trop mousser...). Verser dans le siphon et tenir au frais.
  4. Rincez, séchez et coupez votre fruit de la passion afin d'en prélevez ses graines. Réservez.
  5. Avant de passez à table, sortez le Saumon Fumé Labeyrie pour que ses arômes se libèrent et déposez délicatement une tranche par assiette.
  6. Déposez une petite cuillère de graines de fruits de la passion et de Perles de citron Labeyrie, et finissez avec un peu d'émulsion au Champagne.
  7. Servez. Bonne dégustation !

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