Concassé d’aubergines aux oeufs de lompe
POUR 8 PERSONNES :
- 100 g d’oeufs de lompe rouge Labeyrie,
- 2 aubergines,
- 1 gousse d’ail,
- 2 échalotes,
- 1 noix de crème fouettée à l'aneth,
- 8 gressins,
- Sel & poivre,
- Huile d’olive.
- Lavez et coupez les aubergines en deux dans la longueur. Déposez-les sur une feuille de papier aluminium, salez, poivrez et arrosez d’un filet d’huile d'olive. Parsemez les échalotes ciselées et la gousse d’ail écrasée et refermez le tout hermétiquement.
- Mettez les aubergines à cuire dans un four à 180° pendant 30 min.
- Une fois la cuisson terminée, récupérez la pulpe des aubergines et concassez-la afin d’obtenir un caviar. Faites-la dessécher si besoin dans une poêle. Réservez au frais.
- Dressez le caviar dans le fond de 8 verrines jusqu’à mi hauteur, complétez avec les oeufs de lompe rouge et finissez avec la crème fouettée à l’aneth. Piquez un gressin dans chaque verrine.
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