• Concassé d’aubergines aux oeufs de lompe

Concassé d’aubergines aux oeufs de lompe

POUR 8 PERSONNES :
 
  • 100 g d’oeufs de lompe rouge Labeyrie,
  • 2 aubergines,
  • 1 gousse d’ail,
  • 2 échalotes,
  • 1 noix de crème fouettée à l'aneth,
  • 8 gressins,
  • Sel & poivre,
  • Huile d’olive.
  1. Lavez et coupez les aubergines en deux dans la longueur. Déposez-les sur une feuille de papier aluminium, salez, poivrez et arrosez d’un filet d’huile d'olive. Parsemez les échalotes ciselées et la gousse d’ail écrasée et refermez le tout hermétiquement. 
  2. Mettez les aubergines à cuire dans un four à 180° pendant 30 min.
  3. Une fois la cuisson terminée, récupérez la pulpe des aubergines et concassez-la afin d’obtenir un caviar. Faites-la dessécher si besoin dans une poêle. Réservez au frais.
  4. Dressez le caviar dans le fond de 8 verrines jusqu’à mi hauteur, complétez avec les oeufs de lompe rouge et finissez avec la crème fouettée à l’aneth. Piquez un gressin dans chaque verrine.

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