Brouillade aux oeufs de saumon
POUR 8 PERSONNES :
- 80 g d’oeufs de saumon Labeyrie,
- 80 g de saumon fumé Labeyrie,
- 1 pomme granny,
- 1 botte de ciboulette,
- 8 oeufs,
- 15 g de beurre,
- 50 g de crème fraîche,
- Sel & poivre.
- Cassez les oeufs ; si possible à l’aide d’un toqueur afin de récupérer les coquilles pour la présentation.
- Déposez une pointe de saumon émincé avec une brunoise de granny au fond des coquilles.
- Battez les oeufs, assaisonnez-les et faites-les cuire avec une noisette de beurre tout en fouettant afin d’obtenir une jolie brouillade, incorporez la crème fraîche et la ciboulette émincée hors du feu.
- Complétez les coquilles avec la brouillade et déposez délicatement sur le dessus les oeufs de saumon.
Dressage :
Déposez une mouillette de pain toasté sur le bord de la coquille.
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