• Brouillade aux oeufs de saumon

Brouillade aux oeufs de saumon

POUR 8 PERSONNES : 

  • 80 g d’oeufs de saumon Labeyrie,
  • 80 g de saumon fumé Labeyrie,
  • 1 pomme granny,
  • 1 botte de ciboulette,
  • 8 oeufs,
  • 15 g de beurre,
  • 50 g de crème fraîche,
  • Sel & poivre.
  1. Cassez les oeufs ; si possible à l’aide d’un toqueur afin de récupérer les coquilles pour la présentation.
  2. Déposez une pointe de saumon émincé avec une brunoise de granny au fond des coquilles.
  3. Battez les oeufs, assaisonnez-les et faites-les cuire avec une noisette de beurre tout en fouettant afin d’obtenir une jolie brouillade, incorporez la crème fraîche et la ciboulette émincée hors du feu.
  4. Complétez les coquilles avec la brouillade et déposez délicatement sur le dessus les oeufs de saumon.

Dressage :
Déposez une mouillette de pain toasté sur le bord de la coquille.

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