Petite ratte au caviar façon mimosa
POUR 8 PERSONNES :
- 25 g de caviar Osciètre Labeyrie,
- 8 pomme de terre ratte,
- 2 œufs,
- 1 citron jaune non traité,
- 30 g de crème fraîche.
- Faites cuire les rattes à la vapeur. Pelez et taillez les rattes à l’emporte pièce (2 cm de diamètre maximum).
- Mettez à cuire les œufs dans une casserole pendant 10 mn ; une fois durs, séparez le blanc du jaune et tamisez séparément.
- Creusez légèrement les rattes, garnissez le fond avec une pointe de crème et un zeste de citron, complétez avec le blanc d’oeuf et le caviar, puis saupoudrez le dessus avec le jaune d’oeuf.
- Servez bien frais.
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