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Blocs de Foie Gras de Canard sur Brioches Perdues
| 1 bloc de Foie Gras
de Canard Labeyrie |
| 2 cuillères à café de beurre |
| 1 pincée de sel |
| 2 œufs |
| 20g de sucre |
| 200 ml de lait |
| 6/7 abricots |
| Un pain brioché |
| De l'estragon |
| Poivre concassé |
- Dans un bol et à l’aide d’un fouet, mélangez les œufs, le
lait et le sel puis trempez généreusement les tranches de brioches découpées en
lamelles assez épaisses.
- Préparez une poêle beurrée à feu doux, faites dorer les
tranches de brioche préalablement plongées dans la préparation au lait.
- Laissez-les dorer 3 minutes de chaque côté. Puis découpez
les de sorte à reproduire un cercle de petite taille.
- Beurrez de nouveau la poêle et versez-y le sucre, une fois
le sucre fondu ajoutez-y les abricots et faites-les cuire 10 mins afin qu'elles
caramélisent.
- Disposez les toasts dans une assiette plate, posez-y une
tranche d'abricot poêlé et un rectangle du Foie Gras de Canard Labeyrie que
vous aurez prédécoupé.
- Pour assaisonnez, ajoutez du sel et du poivre selon vos goûts
et agrémentez de thym frais.
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