Labeyrie x Guillaume Sanchez
Classique le foie gras ? Cette année, Labeyrie bouscule les conventions avec la complicité du Chef Sanchez, la personnalité la plus atypique de la jeune scène gastronomique française. Entre les mains audacieuses du jeune Chef, les délicieux Torchons de Foie Gras entier du Sud-Ouest Dégustation, Grande Tradition au Poivre Noir Concassé Édition limitée au Gewurztraminer Cuvée des Glaces et Grande Saveur au Sauternes et Poivre de Sarawak révèlent leur noblesse sous un jour… inattendu !
Quand le plaisir de faire un pied de nez aux conventions donne encore plus de saveur au foie gras…
S’il y a une conviction que partagent Guillaume Sanchez, jeune Chef de moins de 30 ans, et Labeyrie qui, depuis 1946 renouvelle sans cesse le plaisir foie gras, c’est que la meilleure manière de rendre hommage aux valeurs sûres, c’est de les bousculer !
C’est pourquoi Labeyrie et la figure marquante de la saison 8 de Top Chef – qui ne s’est clairement pas fait repérer que pour ses tatouages – ont décidé d’explorer ensemble de nouveaux territoires gustatifs.
Fraichement étoilé au Guide Michelin, ce double médaillé du Concours des Meilleurs Apprentis de France, démontre sa maestria avec le foie gras Labeyrie, pour le plus grand plaisir des papilles.
Le foie gras réserve bien des surprises…pour peu qu’on ose casser les codes !
De l’audace, encore de l’audace, toujours plus d’audace ! Labeyrie et le Chef Sanchez proposent aux amateurs de foie gras de sortir de leur zone de confort avec des recettes pour le moins inattendues.
Au menu : raviole soufflée de la belle aurore, Canard Sauvage truffe et foie gras ou encore Pain perdu de foie gras… autant d’alliances surprenantes déclinées en bouchées salées et sucrées à déguster avec des cocktails pour des sensations en bouche explosives.
Un exemple ? Dans sa recette « Fake entremet Foie Gras et Saint-Jacques », le Chef sublime son entremet avec le Foie Gras Dégustation. La texture subtile et onctueuse de la bouchée est irrésistible associée au « Sensationnel », un cocktail vodka, pignon de pin, pain grillé et vanille fermentée.
